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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ; s/ H k4 J5 B' ?# }" d( \
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + m3 P$ w; E `, Y5 p; K
" n7 L7 ]0 y5 ?6 o 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # R5 A4 U# u B0 u: t" y/ g8 I( f K# \. B
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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* D& ?% t3 F% V/ ? 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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7 C. |1 ~8 ~& i# b1 v* M 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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' I1 ]7 p$ [: Y- v! C @* K% Z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 # W3 @ s! r* M2 R
/ E3 U x, O3 H/ ^$ v4 A/ Z& S( Y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # |3 P) t8 w8 @$ O
, C6 n4 I3 x- l* p3 v* J; x 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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1 e; v" m& H1 s, W 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * Y' [6 t2 I. E" L" p6 n
/ \9 d' Z1 M3 o; [( J' Z U1 Z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 R) n; i+ O& n" v- n+ |
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ) c) l/ x+ l+ U- Z; V
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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$ j3 Y v# U9 ^* {6 M& B9 M& s8 t 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 T- { L4 L8 X) I: {) q% Y! U+ D4 y
! M# H/ A0 U# O- i$ u6 e 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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