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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 B; t. ^* D% B( c3 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, \+ O5 q9 j1 D9 T" q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 Q" }' i$ s+ @, @9 L( r9 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: ^8 U. W+ J8 @. [- Y2 w, e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 W) e+ }2 b+ v1 N# d+ s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& {% }) O$ t3 G( F2 P[u]泰廚班底主理[/u]
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. N. v+ S8 e# r, O: f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 U- G3 y: s" |7 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( u$ M: T) L8 T) O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. ^* L6 u4 t2 I) u; M: V7 ~$ s" d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ o# @* P/ D+ O( @0 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# \+ y# J& X/ h, x* U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" u8 ^; J% c O( ^' {+ i- O+ l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* E+ e F+ I m9 ^% d* T8 C
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& ]5 q8 @; \! O& k5 r& I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 X# ]' U0 _: W! l/ g" R! w8 ]1 a9 H# c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 p- F) G9 x0 W3 T, n0 J. @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ S, T) x4 _& H# c$ U2 V) E* N% S
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6 p7 ^% a" R9 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( K/ ?" m, [5 ~3 {8 [( h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" |" ]5 P. V7 W5 M, S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" w, x0 O$ c5 P* P/ v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 N- N2 g8 b5 Z" k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ N! X5 V& e% Y# V# f5 s x
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[u]Ken哥推介[/u]7 k3 b" k8 l! Q4 m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 h5 r# |8 N6 T3 o) t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 ~; D1 \3 @6 t" P+ l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. A6 @7 d; Q2 \7 d; i- x- J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 P- q) @+ X9 r1 D1 i, \4 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' g. ~2 j0 p/ n' R" E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 n+ ]3 H' V2 }9 v, R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 m7 t/ w4 x! ]+ I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ C s0 {1 i6 L% x" K5 z! x/ E( Y* V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: E' I h9 F3 y1 H" ]3 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. R6 I8 ?2 n" K4 v' P% D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! e6 K1 d0 L; ` y$ q/ W( v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 G$ N3 H5 Q" H( t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 {& Q, K' v! ~* V" j9 \[u][b]泰串餐廳; W& }* p* L$ c3 \
地址﹕佐敦廟街228號地下( R. `( p R2 w" ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* e. g$ ? Y* I; e. X9 g2 D
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. V3 W3 n; C% H! V4 ?" ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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