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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# W$ z' I2 I5 i/ f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) ^! U7 R* F Z4 s$ j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 @0 [3 ]6 n7 n& C3 W0 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& a5 ]8 O! o' D$ v; Q4 y6 ^ p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 j- ] K \5 q7 B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. x6 W! G# m- S4 v1 J8 }! M; M# {3 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# F+ m+ Y# {$ k6 g% ?5 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( \% U9 L U; m6 N% f3 m% Y
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4 e) S* t& Z9 x U$ a* k# S; y3 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 D- h; \% Z- O7 _. E; K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' `( g% S7 m! c5 F2 M- \ x# \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 Q' Y4 a: [9 ?% T8 G* b0 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 G4 A$ ~5 @& U1 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* T% ?8 n6 O- v5 q2 Y. z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 h5 i' L5 I$ S5 X$ p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* u2 G! E* S) @8 H* B$ ]: }, p% b
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7 _$ k, X2 s6 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) C: Z, ~+ K6 M9 _. {- s# a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 I4 A, S& O7 b i3 U3 r3 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ s' D" C% a' Q' d; q8 K" k9 e$ g
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, l( T& x7 L c; Y' x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! A( `- W. X6 a! K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. |! f6 ~5 |0 a3 S
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4 N8 }0 x; `$ _4 v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 k. V; [+ Z9 h6 h% R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% V& G6 r' i: ?+ ]2 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 y% Z/ Q* b8 G1 o+ N* G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 t% n5 s; } |2 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ E* A2 u+ `$ ]. h' K0 h* I# ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& N# ~9 @# Q$ M/ Z4 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 {: |" U; M; ?! @4 Q% H
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6 x3 ?2 P x" l4 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( M5 h! `5 T4 v7 ]) U& g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 ]0 `& h% d" u1 g* B0 _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; n/ d4 g" v) V7 ^" U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 J+ w3 F0 w7 _8 Z; {
點上微辣的汁料，惹味無比。7 y- N- L8 H: \/ K v& {
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7 B. k5 G* n( P3 q; u) B! E1 Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
% d: m$ v. C$ p7 V1 S8 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 O J# R' Q2 Q. V2 n$ i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 ]/ V: g6 d/ V8 ?" N9 H) m[u][b]泰串餐廳
' s5 O. ], M6 n, O4 T8 d$ ?地址﹕佐敦廟街228號地下
! v0 L8 j# y0 j6 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 l# d* x$ f1 |
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2 W+ _; [- y; m2 Z1 W& k& _# u0 s青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48$ d5 M/ e6 C2 Q" z8 i1 j
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发表于 2009-2-4 12:06
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