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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 \4 y8 x+ h8 H0 W4 I. a4 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ x' ], F3 Y) V+ m, E9 C8 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 \$ `$ j7 _, U/ t2 K. K% X/ M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) {0 l& ^& m/ i6 U$ s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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R+ K6 |# c4 I/ D! |! O+ G/ D H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* W- e( [" E! K$ k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 Y* W1 N- Q# S. c/ S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 {2 R3 _4 {. E: }3 z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( r( }7 Y K6 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ \6 K, a p! Q$ g% ~8 Z% [' y: E& z" O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" Z5 k: d+ J; U7 X' d; M' G/ g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% F' D. F3 C. d4 x' f2 d' S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 `" ?$ m- y u( v" q2 [# c. D! x% Q# C
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6 @' I/ E; D" K0 z0 w \7 g/ q# s6 N) A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 z. j" K8 W" V- S7 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, \' N+ A* l" W) V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 J' C8 {' L9 x9 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 Y9 R& h% _6 `% E, z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 T, X/ \2 v# W. Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% W) p: \9 c% j9 n0 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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% {- s+ a/ o3 M7 `! F1 M" F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
K; k- W. y4 M e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 [- P+ b" v: K/ Z$ S' N9 K; x. o( x- h
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C2 l5 z+ S4 m, L) e[u]Ken哥推介[/u]
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! y6 r1 k9 w8 W' ?% i7 n/ P ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ h7 X! K- h; `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 z" Z8 @6 k% W% }, L4 u2 J3 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 i" Z$ {$ [* t# Z/ U) ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- z" h# S' }# _3 t: m# x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- M% E# P0 Z3 l1 }1 f2 n4 ^+ L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 ~. m( M; \ x W1 ?/ |
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& W- ^! }0 ?# J, j( S& R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 b. W2 P; h1 E: l$ r' n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 v, G7 j( ^) B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 b4 Q1 N2 i) m* k3 {5 t! ^8 A6 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 F& Q/ T2 N6 b1 }# I, K) e5 R/ l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* d/ F o$ K2 i7 \+ |( A" o點上微辣的汁料，惹味無比。9 ~! [4 z/ ~% ~! n, P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ L8 C) l% B7 B* }2 R/ c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 u/ s3 Z$ P5 \4 T$ A- S" s# {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% O6 i7 {3 ~1 |: J
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. h( R/ Y1 H' X[u][b]泰串餐廳6 ]+ M' |/ ~* z7 {) d, t0 {: M
地址﹕佐敦廟街228號地下' r4 t: B/ L& p. @; [5 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% q. M7 ]; D y/ D招牌海南雞 $80/半隻% P( p0 S- y# q# B; J4 `& j
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发表于 2009-2-4 12:06
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