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[b]泰國猛醬攻地道菜4 m' A& U {3 I( i) s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 {. s/ q) g7 z" @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! `# X7 Y3 O- z, m% O) K( p! Y+ Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ u* k& F$ `, I+ ^- X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" F( v3 z! i2 e, y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" T/ {* j4 r( c[u]泰廚班底主理[/u]
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! f! w3 z3 K) ^* j9 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, k" d% |7 z$ ^" L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 L) S9 E( f3 A5 V; i2 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; j& W( P" O- B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- X Q) h4 @( a: R( F, S' L+ E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- k' \! Y, i/ R0 K8 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. z; q& a: R3 R) O! A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 a7 p+ A, W2 @3 Y" i% }( N$ ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ E+ \0 G4 t7 X* A. m8 d0 \+ L
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; i+ U1 r8 ]" D% b7 \0 \# `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' g' U6 d2 j1 w" Y" y- q4 J8 |9 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 ?6 u6 I C. F
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9 `, H: ]% q" J) P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ Y7 I0 S& o' }' @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 e/ r- p3 L' ` {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& V b D7 ~/ m9 t% |! o( q這也是阿 Tu 的心思所在。1 g% H2 R. D* \$ f
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; n# {# N( k0 t; @1 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ p7 L5 z* o E7 u9 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 Y& F" q; X& X: V% }4 k[u]Ken哥推介[/u]' ?2 \5 F1 }: j1 C
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. Z7 u# j! }% @# ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], L% @) q! o; G+ t$ C& A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; [$ W1 `8 |8 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; }: A2 g4 Z$ t! i9 K+ L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. m6 i1 U$ m6 l& V" H; O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# h! L" L2 r7 r3 g. K5 @+ ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 W" `) W B: j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], \" _) \3 m# j' N- F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; t! l ?" d( V* U9 k I* ~# ?5 {- O, v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. V1 q# ]5 W! e( Z6 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! [, w( V' U. d9 Y& o' u3 g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" Y9 B1 J+ ~2 e9 }1 S8 z點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 w: U' |5 }- @, Z8 g; r! Z[u]香茅豬扒 $48[/u]! G! {2 j3 P7 W, o& A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* G, S' J% U8 u$ J3 Q& y5 {2 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! U, ~; t4 \8 D ^/ ~
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% `1 [% w; M v+ V, f2 R( V[u][b]泰串餐廳
, \: k; z1 b5 l: \1 |6 k地址﹕佐敦廟街228號地下
% v: z Y% Z& C7 Q4 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]. W5 J+ P) w% Z/ q
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招牌海南雞 $80/半隻& x3 |7 f' P3 x- j! l
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( A$ S' [( {) t% ^3 A2 k
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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