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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* U& a) b$ x% S" y9 s3 K0 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 a F! B8 y9 c3 U3 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 D0 }$ }3 U7 S4 j; O+ A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ r' _+ m1 k9 q. U' A0 D' S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 L1 K' C: X6 c/ \+ v0 \: {1 H# p& r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 t2 v- l/ u; L7 ]% J6 @% s9 b
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/ x/ C& Y) s1 F5 w- A: m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 v6 Q" [! B8 r: n( Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ ~" k$ M* C0 Z0 d* Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# Y* {/ J+ I' B
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7 M% f$ \4 M( X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 {& u5 K9 O: f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 F9 f. _) G5 U: o: Y8 O+ d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; q2 d4 c0 E# q& D) h7 o( w% n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, r) Y6 D: g# \5 `* U% N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 Q% I# I d' k! O, c3 J" s- w4 `
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A) N- U/ c& {, b2 _) m, h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 C0 Z5 C; z! s/ w0 M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' C: }3 F3 o( {2 W! W! y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' F8 e4 C2 e, k8 Z/ `0 ?$ v% q
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3 W" E' k) B" E& A5 B' @9 x0 s' X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 c5 G* u1 O' o' B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" i; x& M* A8 K0 n& v) |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! l6 O. E5 _. M# m
這也是阿 Tu 的心思所在。, l2 o! D7 A8 R9 n: y9 H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 b- G/ u8 A6 {+ m0 [; q/ a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! M/ W# _% ^, c1 l- C" J; P
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[u]Ken哥推介[/u] d* \8 D' o& Q
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% P9 m6 v1 w3 P9 |! p- w. \9 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; d9 N1 G( k. p% c9 p+ b/ p7 R p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ V" a# S# Z7 q9 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" f: d% a+ @, @1 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 ]8 l5 s. c! h: J) o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 f8 L" z% Y8 j5 M; {; e
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) N) q, P7 m4 L, _4 p) }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) V! F' I. e6 |# f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, S9 Y! @2 N( F' z* A. X4 S7 V
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7 {0 G! \6 c& t/ I9 h" m8 [! g1 F7 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 H1 j( ^2 c5 D3 I4 e) `) u& H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 E+ g' _# g0 F% n9 }' p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% _, b; K4 V5 p1 V: t
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4 J4 T. \! Y U' ^% K* U1 V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' @: ]* Z+ |' e1 g) Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) I4 M. G& r4 q% F( S1 V/ Q
點上微辣的汁料，惹味無比。6 O0 O$ A$ \* Y4 Q
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' V6 k6 p2 q* y* {) C+ t; c- G[u]香茅豬扒 $48[/u]
. Y( C e( L4 u' \, Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) r/ }6 s! U( R6 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' Y) v: [& F7 T P( T7 I
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% d. O3 x9 Q" _7 I$ Z/ l[u][b]泰串餐廳! t) ^* x4 A1 p/ {) {! p
地址﹕佐敦廟街228號地下
. {* C* ?# C. U/ R+ F" v0 Q! b7 p$ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 R' m0 i. r' j. @' h5 h# ^
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' G, }. U5 t, K P招牌海南雞 $80/半隻
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6 k5 Z% M8 U- W8 H. Y+ F* L青咖喱南瓜雞 $588 o+ j/ x6 k0 f. K6 d2 [& Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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