|
|
一、 3 X+ f. W4 q4 p4 D, {
1.买来青鱼，切成鱼片。
# P( a& F4 l8 R5 }5 h, z$ D" ], T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! A' S- b# _7 q J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! h% Q. i6 R: C! d% Q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 d/ m3 c3 D$ Y+ o; C: f) \4 o+ F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 w4 L' `* [1 _; e0 W3 I8 K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ }$ K) s& m7 i6 |" C( n二、 & `* K2 k; }7 U, s" l
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 H H( I+ ]: ]! b% K: f' ]或Tilapia(罗非鱼) 5 O2 j- B; E6 W. j) }% V, T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 L' i' l s. Y' v* d& o: z一条
6 G- T. F& g8 G5 v4 t! s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 J4 s) S$ X0 B. j, O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 n) Y6 `/ o& ~6 L4 i+ ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 h: T5 m* B' v) ]4 ~3 p a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 R$ l2 ]. X0 ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 i6 z0 X9 m( {5 {- `4 y( b, B/ ?/ n做法：
0 o) D1 G+ r4 `, W/ G; e4 Y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 p+ ]& F- R5 Z& w* n7 j4 P" r+ {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" ^! R0 P' P1 ~ G* @5 t) W
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- @6 m( b! M# r) v! r( I" i+ D8 n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 R! ]0 q$ T# r8 k6 @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 a4 ?. B( g5 q0 R
 4 `$ U! f: w Q {. L0 i
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
