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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类6 k0 J2 x. {5 S% s
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一 蛋糕按坯子做法可分为： ) V7 w, G8 U, l! i% \
6 y0 O j1 p" }+ V& n( }2 @ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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5 k. A p9 ?+ A7 N$ f 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 P) z$ _- T2 N
( g6 B) r0 d2 o3 {$ K 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 |) i" r4 o0 q% h2 g Q
& y) j2 G1 o2 a9 @1 U' \ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & b, c& @$ k" A M4 \
- I3 g4 A, R3 F( D 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 z6 [/ u2 n, |
; P5 i3 d4 ?5 v( [& m0 M' r( F1 g二 按裱花材料可分为 " ]4 ?5 |+ t& L! y
F7 p& U' N* C% l" K# i, | h& k( F 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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/ Z0 E# X, T% { v4 M% @0 H. ] 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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& w% [5 |/ W, O4 g7 [( L C) z; J! I 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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) H% x. p7 F- f+ R, Q$ w- R3 c 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 u H, ^# A. z2 H) a4 D* `- K
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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