|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴1 N/ D$ W4 [( J! T: `8 Q
独特香料
* f/ R" C" z& h# ]/ T# r 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* a$ p- C/ W x* N
! j2 z+ _8 i% @$ H# T6 f 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。/ H8 L, m; F* y6 F
! l# N# J. b* I; i* Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 o- ~. Z. m7 t5 I
; T P/ @; _7 q: P9 N# T! E0 H 香茅：同时具备水果香和香料香。- L1 V* V4 P. B. d! f
$ I( ~* N2 d! X0 n5 ]
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 ~) M' d9 x: [. v( }) g
0 F9 _% B9 u7 I6 j$ Q/ K 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
3 p6 {9 b% G d. D0 x% G+ C, D! ?6 B5 B& x$ V/ L
主菜：酸辣是特色
9 \, q; X& X, G7 v) a H. X1 N0 H! }9 }
烧猪颈肉，嫩中带脆。
2 H$ W. D, Z. Q. P* {7 r7 S! d$ J
3 l" A; s* w# X3 o4 ^佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
& I5 F4 K. D' C) }& M& @1 x
1 ]7 B% e3 g# w( E# y" l 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
6 j8 ~4 p' |2 s' {$ R7 q
, b% O' h- J$ V- V- L汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
/ @( E; F o& e) P+ a
|% Q8 `. v0 |! e “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。3 r% C: ^$ o# @: V
( j- J4 }6 \1 Q
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
9 |. H6 [& y; E0 k7 Y. e/ ^3 m: ]0 D8 c5 ~8 D
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
0 f9 i8 r5 |, ]" d7 X4 ^ c' d* \, i3 R5 `6 B5 W$ X8 b
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' S9 k0 f1 a* w4 d$ x# Z餐后甜品： 风味水果最清爽
* ^4 ^& R5 E) Q& I8 _泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ G3 ]' r" v7 s" Z
9 v; o7 V$ d8 P5 K8 U 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
; P$ H. V: g: s" s% c+ a' s
. t5 Z* j/ ]' h/ f. \: ~* n1 v4 b1 y6 I I4 ]
4 p% m) N& a: w |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡