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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ) L+ H* q; W4 k2 \8 T
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!0 ]# a# [# m2 j1 `+ `" s
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" g% x1 i, C2 G. j8 f) S! |
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮), ^& {# _2 X! F* k! z4 x
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
) J3 D) H; w/ H! E( r+ I; h  _3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
- ?! k7 v- z, s$ |2 y; I3 K4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)- ^0 B3 P) U7 |# u5 V
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
5 M  F/ y8 U( Z2 Y4 O5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味# H6 I7 W- l- L* F
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
$ t" F( F6 U6 ]. [7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。( p' h& o" c" Z1 P1 m
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
1 z. S/ A9 j% T7 o    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。! \$ z3 B! N9 F3 y
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:) r' X  \$ z1 E, f
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 M, M5 ^- n( A4 P  J! w
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
2 s$ Q) y6 P2 I6 ]; w1 c6 a( K3 D0 z: ~Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

( V" A8 A! g0 O4 j4 W9 A# _% ]* x
. L. C( [2 F5 [/ H. D7 q- B( l. H+ Y- u- E
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
' {' A% `; f: u" b* H2 H等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 $ c1 y8 ]/ Q$ _: y: V- ?

9 b, D" v9 n& T. B菜名:锦绣牛肉% T; P" K0 ^" K& e" a) V+ W* @7 N
9 N: p6 _7 `. V9 \8 N, {
主料:嫩牛肉
; N: X( a/ {* i+ f& V  `辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇3 p0 _% K# Q$ J* L% b( K$ h. p
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
5 v5 `$ O3 R5 e1 U制作方法:
7 Z. w. s' {4 A; s1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
  d4 X% }+ y) m0 y' O
/ z+ E0 y; e. U, A5 @6 K+ f% @2 将辣椒生姜洗净,切丝备用3 S* a  j# {: u, n/ T

$ M& O  x& c2 ], {9 X+ ]6 b8 u! G3 香菇发好后洗净,切丝备用0 S  R9 O( b3 k

. I' j/ s3 q& j6 }" E! v8 |' A8 U4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝( K; i( Q8 X2 @  W6 C3 [/ a
8 b1 D2 U0 c5 K4 M
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
4 n/ _1 j: C+ w7 }* m9 {8 r6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
8 r$ J$ y& Y$ F3 m7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
# R1 k& r2 C. k& q8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
9 S. j, X6 R, L1 j6 x( ~( c% v+ u8 m1 a
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
/ s# k) T8 I8 F主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆7 e* `# U" V' M, N# g0 w
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉( O  Z, w  q- ~2 q
制作方法:+ l4 X/ N  h$ {' O% o# N. g
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆" X) [. L* A# m
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。# y- B. Z& H1 `( |  Z' M7 w
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
, d. `, `0 ]) L/ f. d1 g4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。1 V+ v3 Y% A4 |9 q8 ]# s
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
& W7 Z* q! M- c( e/ r; q/ ~6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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