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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- t; q1 k) }3 ~7 x; {- d- ]( n( c, S8 Z4 ?% C/ E- k
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ }; ]' ^. w7 p3 b3 {. V; s, |
, M% ~, i; E8 r# _% n/ Y' d" I
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 U3 w. g( ^& c. W
5 R& C5 [; M7 [8 d0 l. Q3 n4 G
  5 D! ?. U" E, O  O

& J. ~* A: \* [9 v                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 s! J2 I3 m! ^
# p. ^  q9 ]7 R0 }" U5 F
. f# q! x. \* r4 X
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) . l! \- D8 _' y& _' w7 n
+ M0 F% p' `3 j, W, C& ^$ R  Z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) s! D. {- r- A" e: D" f+ B/ l
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 U+ S, ]; e3 c, c
0 G1 a" L1 F  a7 i6 r4 z! A
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& B! T* \( Z- C2 W& {. }! s/ J' e- L
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

& {  c& L# K1 p8 Y0 N  d# @' @

& W+ H( h& p- O  c
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)  V4 j7 w) K" @3 {, p  Z
! B7 j3 F0 O( l. S6 Z$ k
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ A: ]& p3 d" y  W9 E
& Y  Q& j) x/ B+ H& ^
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
2 H5 E- f" B  u( F1 K4 V. u/ }2 N2 z8 l
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# N) W% n# [0 P3 y) l. L7 @
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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" h( ~+ j  {9 `5 L# e( {/ T
3 r, B3 T! e! e* n& p2 u0 Q
【材料】:2 {/ y, p6 g6 f) Q& A& L+ ]
7 I. L( H4 O! U/ k5 k
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 P9 o1 R: f) u1 M1 p( A+ |$ x. R- Z* z  }
    B:黄油50g。$ ]1 R$ Z, f8 \) h9 F9 T2 A6 }( l
& |) V/ c* N& r) @" K
( T5 n$ f9 x( a+ f' F8 g+ ^

/ A* _. o8 [6 A! @& _【做法】:
  V$ [: `) h( R7 s0 q. C! j& }2 |0 n$ L( H! h, v# n7 `2 n
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 }7 O+ ~6 E5 x  ~" k! ?$ M
' |+ x% f5 @0 Q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 a5 N" e6 X1 n, c' U; c8 T

1 ]/ |) A! ^8 s" p% Z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
* V9 y# x, n# N9 ^3 M" M4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
1 @/ `2 Z4 p9 R0 A$ C% a' I% i. \$ S7 S; s# H0 F

5 V! h  r! m; I' Q( V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7 C$ y5 H. a, u4 b( H) J: q  W! N$ _$ K
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  |0 ~( M" D2 Q# j6 q4 }$ ~

1 w' W$ n1 d; h7 ]# X) e& \0 n5 J0 n7 l+ g; u0 v

6 _; Q! W1 S! k) \【注意】:1 k/ a- p$ T: B: {8 H9 N
' P# |8 q8 `/ \+ H9 i/ R
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 K5 s( @6 ~- n7 T  O
7 \- j0 ~' K% e' B9 w7 v
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 |/ D# o( g2 M+ c. [9 K$ [7 V! q" B! \8 \/ u, Z0 X3 G' L& o% W. ?
下边是刚出炉后拉丝状况:) v9 D8 f" }/ Y  P4 t% j

6 `1 w1 K% g4 O& V& d" P& B( B" L4 O' @4 _: B
) N2 _' V# s8 \0 W2 r

' C& G2 B- f- m  t9 V2 e2 @# f0 c
7 b) S, d- }, [& f9 _面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
- v, W+ P: A- D* B  ]
/ ]8 O2 D' c; A  P* i) P% }* S! m0 V4 F0 B9 i4 D$ {

$ ^0 m4 K  M- K- W& O[img]
# E2 b' o' [' I: [6 w, C
9 e! b  D) H4 {http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" h: m+ w+ d5 _6 T/ p. t; f

! V. G5 c8 V/ |: m" t: m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ A; G, u) y5 Q6 _( O  c4 L1 L. Q7 k* V8 ]

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' Z; E8 A; u+ `: ?% X# D* H
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8 p& Z5 N4 i( c; ^. B; r$ V泰式甜辣披萨 自制美味披萨: `7 |/ B3 V2 z: t3 m; M
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ N1 r* M' n* s) N$ ~- k( W
' e& K8 I* j2 ~; r8 P! T7 \! s# R泰式甜辣披萨的材料:/ Z( ]- s5 l' c  ]3 w) b6 Q- @/ ^
(28CM正方形烤盘)   
1 N; }9 s& F& i' X' _6 Y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- ~+ n7 X# V7 F# I$ s2 [* H* Q. d  
6 a7 U5 m$ c* l4 n/ X泰式甜辣披萨的做法:
9 }/ l( s& y+ _* v- W" L5 ]% E/ i1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' b% m) G7 Q/ Q0 D( K3 S2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* _+ }7 R4 f$ k. E3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. B% ~$ Y; n. l2 ?4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; ?  W5 _9 a5 l, E5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
( Z& ?. i* K1 K/ v8 _5 R; o, S   " l0 h& O1 u, K( |$ R  c3 a( `! X
提示:
& G3 G& b1 T0 G$ D$ Z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" I8 V- ^' x! ]4 W; b) O" i2 Z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 Z. C9 f7 |/ x( `4 M

) w5 _$ {: S, M& m: W巧克力水果布丁蛋糕
* Y: B( T. |1 ~& r  ?A.可可粉  37公克 # c' a* d; t2 e! \1 S
 熱水  147公克 # ]1 ~* w; ?" w4 }
B.細砂糖  184公克
( l* n# ^6 I6 ^ 鹽  4公克 7 i  n1 t: y- ^
 奶水  52公克 ; f8 V0 y% V3 e  R$ q- w
 沙拉油  88公克
0 ^1 n  W) W0 ?2 Q 蛋黃  92公克 . ?" `' F' I7 B! U5 W( g7 M
C.低筋麵粉  184公克 ) X: Y8 b6 C  m( n5 G3 [
 泡打粉  2公克 ) c/ e9 W% v$ H- {
 小蘇打  5公克
6 [/ e5 t! z/ P( N8 A* g0 wD.蛋白  184公克
% V0 T+ V0 c' \1 x. \8 A 塔塔粉  1公克 : u' Z0 n% u. R9 V6 Z
 細砂糖  121公克
8 _; {/ o, ?7 Y# ?0 {- jE.法式布丁餡  適量
! ]% }- O0 J3 r/ }7 ~3 Q% i 奇異果丁  適量 7 Y7 f' r2 x1 [7 N- X  C8 m- h
 草莓丁  適量
. ~' A# u# x  D& C. Y8 `1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 D, y, N# _( F1 {! [' u
" v) W6 h9 B7 U6 x* _1 S9 @
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; t2 K" o, Z- Z  n: } , b. J% K* l7 X0 Z
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。/ P2 V' U0 |9 f% K

% Z; X" Q8 k# R  r  v( Y2 r7 a2 F) S4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 b5 T3 p/ s  C  R
+ i6 E$ d' ]3 }7 {1 [0 P5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
# d, F! N: g. J  t" M 9 e2 b0 w; A4 y) ?9 S
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' E' s- `0 J0 f( r( ]2 t" ~
* }4 t8 p" t, `- U; h4 p9 N. l7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
; d, \" C. L$ d; ] , }8 C1 m& l' N" J
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ w/ q' m, {$ U; F1 B" Y 9 l& D# C8 T8 k" i
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
; t7 U9 b- n) E; j& x) S9 g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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