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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) ~, h( ^+ \! W# W: [
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: ~) R7 T: e5 a1 j% Y, Y: J5 G: V制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ r( l. G1 d* e# r% W
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! D  c' Z$ r3 d( I& L4 a: L
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 n' b# g, T7 l! q. T3 |9 w
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% W0 u" D, ?  \5 l4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) v" f5 b, X+ u4 z" K3 G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! a% P4 ~3 N8 ]+ B( e, F! a( x6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ J8 r8 B' J4 \; q& ?7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: s0 J5 v* \5 _; i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。3 Q9 G8 Y4 X2 _7 _  Y/ F% `" `4 O
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. N! B! c- z3 n1 B: ?, S. O
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 \9 d9 ?& u! A- D# x0 k) B烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 p# L, i. k" Q9 a# g. k. I. c
制作过程:
+ a; h5 [6 N9 W: a1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 T2 `8 Y* L/ H! @  i7 A% X2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, I& ?* x' _3 f3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" y( o' z( q% o0 b* D7 e3 o% o; j9 e4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* U. J( s" U6 [# ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 u" o4 _0 j7 S; Q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ K2 U; f' U5 B% \& O7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。, G8 a3 a& f7 N. n7 t& G
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* m. J3 ]" A# @. w$ C
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ y) V" g+ f6 B# n
) T5 V* R0 Q' S/ f& N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ A: d- y" Q3 G& Q( s, C7 U" m
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)5 a0 I( F7 e+ A9 M4 p( d
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 L, s3 e1 F# u
制作过程:+ n$ X, h3 V8 c; Y  B# F
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ b$ O/ X  i: ~) }& Y4 }& M2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, b, S3 K& f; ?# c' L8 }( ^3、加入花生酱。
4 [" I: U/ x' C) v* o9 U; h4 n: L. x7 q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& f  h* M$ Y- l6 S  q. `5 g5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" j! o8 ~0 n7 E1 ]
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( Q1 M6 b1 g) {% D3 I
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: G. C$ z- n  C# T3 s
; G) e( U; O, H/ G- `

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ k7 z8 M, ?. j# |香草冰淇淋
, J6 J. Y* f% U8 q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
) ]3 Z/ N5 J5 [$ q  `1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' c% U) t0 u' x, E/ k0 z$ O2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
  U3 j; O( F7 s7 o9 M3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) C6 B7 t0 p: A* o+ D2 ^4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 J) ]! ]5 ?  S# s9 R
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; p5 c" C+ e9 {6 q! r

* j" d" v2 o- J. W/ I' r$ P芒果冰沙
; }- I) o9 \7 s/ m  A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: M0 r1 P6 B" ^- I6 x- C& O制作过程:
/ G$ W5 @9 a9 t. n5 |1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! a1 b7 e  p. K
2、芒果切开,取下果肉。
7 y" B; E" R3 U' _: B  ~3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 `+ G7 ]+ h: H: I6 L& ^0 B2 e5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥) l# C9 K8 e# h0 d6 a8 M9 d
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 V5 a1 D3 ]( Y8 x2 o9 h+ Y1 _9 X% p# A1 A9 q  |
椰汁西米露
, n/ u, @1 y+ M  w3 `配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
' A' \0 f8 X; N0 R. D, \: v1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; n% ]5 R* K4 ]4 N: x2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。/ `9 V! R, E# G8 [8 g
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ f; c9 }9 V3 ~; [
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; Z1 z/ }# `0 T8 _2 h& P6 W

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}, ~) B5 C. ^" q

) C. n3 [1 o) Z3 N
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
! [2 u# a: @0 |& T3 R
, P) r9 ~) n7 r9 q' ^材料(8”分量)
1 q# N0 T! |5 f
/ _9 R; r* Z3 m, j饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 m, y; n, _# i, o$ r& J! K7 f* }" v  _
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ `! I% O* v$ d) {/ m: D
, y$ J/ X4 h7 O2 u4 |! K
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
7 e3 [- x! Q" T+ o9 E
3 w& @% q! b0 t6 v0 A做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- Z3 r: |2 Q  O8 B1 e         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! w5 G6 B3 S4 l
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 z6 j5 B6 @- C0 G! T         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  j  K2 I; X8 e         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
: j( F1 l, @9 W$ U8 A
: S1 i7 l( i! ?     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" P0 \% t; v: t! L4 x$ z# |  q: \+ G( i0 v8 m* S

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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