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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ {& T* @- P* O' s6 w+ Z  x& p  W3 U5 j+ N+ I# t8 m) }
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: i  @" ]% O/ n

# q5 Q# b$ z4 B
# C: T* g3 K  U6 B6 c2 ~. Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
+ K& I; h" }' ]6 P! o8 L
! }. O2 s, U& m
" ^* r1 ?. M6 i' e4 W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 L7 A$ G* K, g3 t5 n1 [

* u% H" Q1 X+ s# L! _8 `. k% l3 {8 q+ E( X

! B& d  M. Y3 P8 }, ]3 J6 B! z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- D' O' k4 a2 o6 i' B
+ H. d1 Z  D+ a+ Z$ q: K% U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 x8 K' X) M% B- k0 O$ u
. r, h4 K3 `$ ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  M* u& Q7 k& h) m

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) T. K5 j9 ]7 B/ r8 k) }7 T. q0 x
" K7 Z" n- V0 ]; v- z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! j% }5 [! s0 V4 g
7 t% z) K9 F# V- ~4 a( I
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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3 j6 L. H& k" o! B, g$ j3 G

9 o/ g: ]1 @, ^( B, U$ p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" [% U# |( [. U2 Y# @$ e, I/ |6 [- z0 \, J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ l/ X$ ]% v" G0 P% w4 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 [- F% U+ E  e# t
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% k8 a4 m5 C  h. _5 V# J, S  o1 L3 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ i) v" N' F0 e7 A+ R$ Z- |8 N用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; @3 n7 N9 G6 N( e6 j- t/ y
" g4 v4 H2 p$ O1 o. w! T      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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0 V1 S& l! J8 `5 M3 {/ p8 @
2.这个简单,放入水里,煮.......3 i/ l4 p7 K" Y( g
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 [% a4 O6 W4 L2 C) g( t! s( |
. J; b0 E2 v2 ], D" s1 r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# R  M7 l6 U. V# O/ J: P) a- B
9 U( o; B9 c' z& M: N2 A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 T/ Q- A$ R" i9 O' _
  C6 y9 G% X% j$ \8 m4 ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
/ G+ B: U  r  }! w! Q4 Y% q" y) A, R! {# r1 f1 ?5 s" s
      
0 O! t% J# v0 g0 R1.牛肉切块:
  P& J# f  \5 g# G0 O" b/ e; T( j# l5 q- X9 J0 Z. w

6 o) N1 w! Z# c4 h8 `' j+ X7 M1 n) N" `5 w8 [

! a& e" _; y% P. r5 O  l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 b. b( {1 j- v; ]* b. A  F( k) T0 V' w4 m* P

" U' a+ D) ?% x3 |' U4 S) S
+ H3 Z0 w/ Z  v3 @; N" F7 u3. 调料如下:7 i# J: N: D2 L1 ^
" |1 h' Z) h$ A' x2 ]
4 _/ |8 B) ?3 F, \0 G* F1 l: o7 j

, g% d! k: h( c9 G6 _6 h5 k( |' S" Z' x, H1 P9 z, z
, A; t# W. x6 N( A; \* {1 t8 q# h6 Z5 G
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 B  y! o; ~4 r) B2 @7 f
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4 z$ ^9 K% B1 W- N# `
8 {4 s; p9 ~+ y7 M
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( t6 p) P7 \/ {/ w8 d
0 p, _, w' q2 u2 Q

' Q5 y# m- P: k' D
) }4 [; E" b; O& e8 r8 |
5 e( k6 G* o3 A: p1 H  L# c  ^, i. q# F; |0 O9 z/ X. g. E2 s
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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9 l4 Z% U2 E1 r$ M0 j6 Z( [/ G% L: B! L3 G3 ^1 P6 r

1 e  s' l5 Q, i: b% \6 R3 J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
7 c+ |( W9 a  [: V

# [% R( f& X* O; \8 r$ Y. I0 W* \- A; I, h. i0 `+ P* t/ C+ ~

- _  a$ F9 ]1 x+ k7 I8. 还有若干技巧:: T, L: e6 c  m( b
2 U1 u' c- X0 t, M

! K: Q. P. [, |; @7 f8 D/ e(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 Z% d& j7 ]0 P1 i4 F5 [# h, ~4 [- P8 M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- _+ s5 u6 R; e9 ^" ?, j" C
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 r& _- u) b7 T+ t( U" b! ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 v% K' X  ^9 a(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ E. J3 m/ w/ Q7 G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

$ V: I& g: P. m' C7 ^: i; Q- @
2 _) ]  L4 z6 B% ^

6 p: t# ?3 v  e5 W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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