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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 a  w9 n' {! U5 y2 B6 Y* m/ c1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' W( O- L' F; W5 T: k5 P( w
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9 k. `/ R5 L. r0 z+ |+ M& J2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) v& o& C4 W* j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 e/ g% W& S/ U& B" k, z) A

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# [7 b4 M6 a4 ^3 T0 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; v- B( P  p/ b7 s  D

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% \) e* _6 }, V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) T) q3 F  S, E! Z; Q2 }
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+ C5 S5 h5 ^$ w3 [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" n7 L8 Q0 h$ S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; D; ~: m5 b& U0 K, y" V0 I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 f% S1 T# @. d+ D8 @' p7 S老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 w* V5 W- D8 q$ n+ y! S( g' K  {: @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ t- [* ~* @; f! I# C) V8 r0 o: R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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2 }8 e8 U) C$ r# V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ u  \4 f3 j, {2 O
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- y! L2 N) c: t% w% H' b- R
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 @( m1 H" Z- L* d% o% e) P$ w

4 b% e. o" B, }7 k0 W
: s- ]1 s1 _$ Y  J1 [- I/ H8 M0 M/ `( Y4. 晾凉或者冰镇都可以......' W* d2 ^3 H% l* x

# Y$ i% W$ Z* P) }
' h+ V% ]  l, M+ D+ W- W- G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 s; ]+ _* P& S% m6 M: d( Q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 a% X3 w5 r0 g0 u" `8 w( [1 S

5 ]. k1 j, x1 o4 l4 d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( X  D0 o6 p" P0 @: }
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1.牛肉切块:- C/ \& {  c6 m" k+ c8 T" N& z

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 r0 X' H; G! G: w8 v, h- M* q" S
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3. 调料如下:
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- K* c+ Y" s& F: |6 T4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  W. J/ Y; ]: J3 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): z) d- F, S6 C+ J, f) m; k7 [# F
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, G5 {0 p3 u' p' C8 j/ B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) q. u+ o5 `7 x6 U" t) [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:) G! |* v$ ^& Q3 g* E7 n

( G9 V; W+ o" X% v4 Q* c0 N: h9 {0 D
9 K# \& c( L" y2 f7 B% E. b$ D+ R9 q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 o" f% b* ?4 E# E0 p4 }9 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 I/ i; R' ]8 v0 x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 \9 U& z5 f3 @/ H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 L. `& n) N+ u6 S, {: W, u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! d0 [! U! m: j& E# ?/ O; l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" m) f* Q6 B9 x% a! K8 g/ j4 d; Z. l  m) ^* c9 m( G

( f+ [1 g8 R+ c介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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